Der Frühling ist in Ravensburg angekommen und mit ihm der unverwechselbare Duft, der durch unsere Wälder und Bachtäler zieht. Es ist wieder Zeit für das erste kulinarische Highlight des Jahres: Wir gehen Bärlauch sammeln! In diesem Guide erfahrt ihr alles über die besten Standorte in und um Ravensburg, worauf ihr beim Pflücken achten müsst und wie ihr die grüne Kraft des Waldes sicher genießt.
Bärlauch sammeln in Ravensburg: Der Start in die Genusssaison
Sobald die Sonnenstrahlen den Boden im Schussental erwärmen, sprießt das „grüne Gold“ aus der Erde. Bärlauch ist für viele der Inbegriff von Frühlingsgefühlen in der Küche. Doch bevor ihr eure Körbe packt, gibt es einiges zu beachten. Das Thema Bärlauch sammeln in Ravensburg ist zwar ein Vergnügen, erfordert aber auch ein gewisses Know-how in Sachen Naturschutz und Botanik.
Die Bärlauch Erntezeit: Wann geht es los?
Die Bärlauch Erntezeit beginnt meist im März und zieht sich bis in den Mai hinein. Sobald die Pflanze zu blühen beginnt (erkennbar an den weißen, sternförmigen Blüten), verlieren die Blätter an Aroma und werden leicht bitter. Deshalb gilt: Nutzt die frühen, zarten Blätter für das beste Geschmackserlebnis! In den schattigen Lagen rund um die Veitsburg oder im Altdorfer Wald hält sich die Saison oft etwas länger als an sonnigen Hanglagen.
Eure Hotspots: Wo ihr in Ravensburg und in der Umgebung fündig werdet
Wir haben für euch recherchiert und eine Liste der ergiebigsten Plätze zusammengestellt. Bitte denkt immer daran: Verhaltet euch respektvoll gegenüber der Natur und bleibt auf den Wegen, wo es möglich ist. Hier sind die besten Bärlauch-Sammelstellen in Ravensburg und in der Umgebung:
| Ort / Stadtteil | Adresse / Standort | Besonderheiten | Koordinaten |
|---|---|---|---|
| Ravensburg (Zentrum) | Hang bei der Veitsburg | Bärlauch abseits der Treppen vom Mehlsack | 47°46’42.6″N 9°36’59.3″E |
| Ravensburg (Schwarzwäldle) | Kreuzweg (Sportplatz/Leibinger Brauerei) | Bärlauch hinter dem Sportplatz | 47°46’50.7″N 9°37’22.5″E |
| Ravensburg (Hauptfriedhof) | Im Andermannsberg | Feld am Straßenrand an der Friedhofsmauer | 47°47’00.1″N 9°37’25.0″E |
| Ravensburg (Süd) | Zwischen Rasthalde und Schussen | Bärlauch direkt am Wegrand zu finden. | 47°45’58.0″N 9°35’12.2″E |
| Ravensburg (Nord) | Pfänderweg 18 | Feld zwischen Fußweg und Bach | 47°47’23.0″N 9°37’55.5″E |
| Ravensburg (Nord) | Deisenfangstraße 65 | Feld im Wald direkt am Bachlauf. | 47°48’11.8″N 9°36’33.7″E |
| Ravensburg (Nord) | Im Andermannsberg am Bleichenbach | Bärlauch am Bachufer Bleichenbach | 47°47’19.1″N 9°37’43.6″E |
| Ravensburg (Ost) | Locherhofweg | Vorkommen am Bach im Erholungswald Locherholz | 47°47’31.1″N 9°37’32.8″E |
| Ravensburg (West) | Nähe Waldsportpfad | Bärlauch am Güllenbachufer | 47°46’26.3″N 9°33’26.1″E |
| Baindt | Sulpacher Straße/Igelstraße | Waldboden voll mit Bärlauch | 47°51’02.2″N 9°39’17.0″E |
| Berg | Sandhalde | Bärlauch wächst links und rechts der Straße | 47°50’19.8″N 9°35’21.9″E |
| Fronreute | Schenkenwald Naturpfad | Fundstellen am Waldeingang | 47°51’39.6″N 9°38’09.7″E |
| Schlier | Kanal vom Rösslerweiher zur Scherzach | Fundstellen am Bachufer des Kanals | 47°47’55.9″N 9°39’44.5″E |
| Weingarten | Zwischen Barbarossastein und Lanzenreuter Weiher | Feld rechts am Bach vom Weiher Richtung Lauratal | 47°47’25.0″N 9°39’11.5″E |
| Weingarten | zwischen Böglebach, Scherzach und Bahnlinie | Feld neben dem Kiesweg | 47°48’39.8″N 9°36’46.9″E |
Lebenswichtig: Verwechslungsgefahr erkennen
Bevor ihr blindlings loslegt, müssen wir über das wichtigste Thema sprechen: Die Sicherheit! Es besteht eine ernstzunehmende Verwechslungsgefahr mit Maiglöckchen und der extrem giftigen Herbstzeitlose. Eine Verwechslung kann lebensgefährliche Folgen haben!
Den Knoblauchgeruch testen
Das sicherste Merkmal ist der typische Knoblauchgeruch. Zerreibt ein Blatt zwischen euren Fingern. Riecht es intensiv nach Knoblauch? Dann ist es wahrscheinlich Bärlauch. Aber Vorsicht: Wenn ihr bereits mehrere Blätter gesammelt habt, klebt der Geruch an euren Fingern. Ein Test beim nächsten Blatt ist dann nicht mehr zuverlässig!
Optische Merkmale
- Bärlauch: Jedes Blatt wächst an einem eigenen, dünnen Stiel aus dem Boden. Die Unterseite des Blattes ist mattgrün.
- Maiglöckchen: Hier wachsen meist zwei Blätter an einem gemeinsamen Stängel, und die Blattunterseite glänzt.
- Herbstzeitlose: Die Blätter sind eher länglich-lanzettlich und wachsen eng zusammenhängend ohne deutlichen Stiel aus einer Rosette.
Richtig sammeln: Die Handstraußregel und Naturschutz
Auch wenn der Bärlauch an manchen Stellen wie Unkraut wächst, gelten Regeln. In Deutschland greift die sogenannte Handstraußregel. Das bedeutet, ihr dürft für den persönlichen Bedarf eine Menge pflücken, die in eine Hand passt (ca. ein Strauß).
Achtet zudem auf das Sammelverbot in Naturschutzgebieten. In ausgewiesenen Schutzzonen darf gar nichts entnommen werden, um die lokale Flora und Fauna nicht zu stören. Achtet in und um Ravensburg auf die grünen Schilder mit dem Seeadler oder der Eule. Zudem solltet ihr pro Pflanze immer nur ein Blatt ernten, damit sie sich regenerieren kann.
Bärlauch verarbeiten: Frische in der Küche
Zuhause angekommen solltet ihr euren Fund direkt verwerten, da die Blätter schnell welken. Vor der Verarbeitung des Bärlauchs ist gründliches Waschen Pflicht – am besten in stehendem Wasser, um Schmutz oder Insekten (Stichwort: Fuchsbandwurm) zu entfernen.
Einfaches Rezept: Schnelles Bärlauchpesto
Für ein klassisches Pesto braucht ihr:
- Ca. 150g frischen Bärlauch
- 50g geröstete Pinienkerne (oder Walnüsse aus der Region)
- 50g Parmesan oder Bergkäse
- 150ml hochwertiges Olivenöl oder Rapsöl
- Eine Prise Salz und Pfeffer
Alles fein mixen oder mörsern, in sterile Gläser füllen und mit einer Schicht Öl bedecken. So hält sich der Frühling im Kühlschrank über Wochen! Weitere Bärlauch Rezepte wie Bärlauchbutter, Suppen oder Risotto lassen sich wunderbar variieren.
Wenn ihr nach dem würzigen Bärlauch-Frühling Lust auf eine süße Abwechslung habt, dann bleibt dran: Sobald die Tage länger werden, zeigen wir euch, wo ihr rund um Ravensburg Erdbeeren selbst pflücken könnt!
